Vin de Savoie Ayze "Chez Edouard"

Abgeschieden vom Rest des Weinbergs liegt „Chez Edouard“ inmitten von Wäldern und Einfamilienhäusern. Es handelt sich um ein hochgelegenes, spät reifendes Terroir mit Südausrichtung, das eine intensive, aber langsame Reifung ermöglicht. Daher wird dieser Weinberg stets als letzter geerntet.

Diese Rebfläche im Becher-Schnitt ist ein wahrer ampelografischer Schatz. Sie besticht durch eine große Vielfalt an Rebsorten, darunter sogar einige Reben der Sorte „Gringet rose“. 

Der Weinbereitungsprozess von „Chez Edouard“ ähnelt dem anderer Cuvées. Dieser Wein wird sieben Stunden lang schonend gepresst und gärt unter Einwirkung seiner natürlichen Hefen. Er reift 9 Monate lang auf der Feinhefe in einem Steingutkrug. Der Wein wird ohne Schönung und Filtration abgefüllt, anschließend setzen wir den Ausbau in der Flasche für weitere 10 Monate fort. Da wir bekömmliche Weine produzieren möchten, die den Charakter der Traube möglichst gut widerspiegeln und dennoch stabil sind, schützen wir diesen Wein durch eine sehr geringe Schwefelzugabe (Gesamtschwefelgehalt = 12 mg/l).